نوشته‌ها

مواد لازم برای اردور قارچ
قارچ ۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۳ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زغفران به میزان لازم
جعفری به میزان لازم
آب، یا آب گوشت به میزان لازم
زیتون ۴ تا ۵ عدد
پنیر پیتزا به میزان دلخواه

 

دستور تهیه:

پیاز های رنده شده را در روغن تفت دهید.

قارچ‌ها را ساطوری کرده و به پیاز اضافه کنید.

آب یا آب گوشت را به این ترکیب اضافه کنید و به آن زمان دهید تا پخته شود.

تخم مرغ را با زعفران مخلوط کنید و پس از برداشتن ظرف از روی حرارت، به آن اضافه کنید.

ظرف را مجددا روی حرارت قرار دهید و بعد از بسته شدن مواد، کمی جعفری به آن اضافه کنید.

در نهایت آردور را با زیتون تزئین کرده و سرو کنید.

 نکته: می‌توانید مواد را مانند تصویر زیر، روی قارچ‌های کبابی بریزید و تزیین کنید.

 

 

 

مواد لازم برای تهیه سوفله
کره ۶۰ گرم
آرد ۴۰ گرم
شیر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
پنیر پیتزا ۱۵۰گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
قارچ خرد شده ۳۰۰ گرم
کره ( برای چرب کردن ظرف ) به میزان لازم

 

دستور تهیه:

آرد، شیر و کره را به همراه نمک و فلفل روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت لازم برسند.

زرده‌های تخم مرغ را به این ترکیب اضافه کنید.

پس از اضافه کردن زرده‌های تخم مرغ، پنیر پیتزا را نیز به ترکیب اضافه کنید.

در ظرفی جداگانه قارچ‌ها را تفت دهید.

سفیده تخم مرغ را نیز تا زمان پف کردن به صورت جداگانه هم بزنید.

ظرف مورد نظر برای آماده کردن سوفله را چرب کنید.

مواد را پس از سرد شدن به آهستگی با هم مخلوط کنید تا پف سفیده تخم مرغ نخوابد!

سوفله را در فر به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه، طبقه وسط با دما ۱۸۰ قرار دهید.

 

مواد لازم برای تهیه ماکارونی
ماکارونی ۱ بسته
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
نمک به میزان لازم
فلفل دلمه‌ای خرد شده ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
قارچ ۳۰۰ گرم
فلفل به میزان لازم

 

دستور تهیه:

قارچ را شسته، خرد کرده و در روغن سرخ کنید.

پیاز و فلفل دلمه‌ای را نیز سرخ کنید.

گوجه فرنگی را خرد و در روغن سرخ کنید.

نمک و فلفل را به این ترکیب اضافه کنید.

در یک ظرف نسبتا بزرگ، نمک و روغن را به میزان لازم بریزید و پس از به جوش آمدن آب، ۸ الی ۱۰ دقیقه به ماکارونی ریخته شده در آب فرصت پخته شدن دهید.

پس از آبکش کردن ماکارونی، ترکیب آماده شده را به آن اضافه کنید.

تمامی مواد را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

 

 

 

مواد لازم برای تهیه کوکو قارچ
قارچ ۲۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
پیاز ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
آرد به میزان لازم
کره ۲ قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
سیب زمینی خرد شده ۴۰۰ گرم
جعفری برای تزئین

 

دستور تهیه:

سیب زمینی را در یک قابلمه متوسط به مدت ۱۰ دقیقه به همراه نمک، روی حرارت قرار دهید تا به خوبی پخته شود.

حالا با چنگال آن‌ها را کاملا لِه کنید.

در ظرفی دیگر کره را ذوب کرده و قارچ و سیر را خوب سرخ کنید.

تمامی مواد از جمله، سیب زمینی، قارچ، سیر، تخم مرغ، پیاز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و به شکل کوکو در بیاورید.

روی مواد آرد بریزید تا به خوبی منسجم شوند.

کوکوهای قارچ را به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

 

مواد لازم خوراک قارچ با تخم مرغ و فلفل دلمه 

قارچ  300 گرم
تخم مرغ 2 عدد
 فلفل دلمه ای   2 عدد
 پیاز 1 عدد
نمک و فلفل   به میزان لازم
 گوجه فرنگی 4 عدد
روغن به میزان لازم
آب   نصف لیوان
جعفری برای تزئین

 

طرز تهیه خوراک قارچ با تخم مرغ و فلفل دلمه

 

می توان گفت خوراک قارچ با تخم مرغ و فلفل دلمه ساده ترین و سریع ترین غذا با قارچ است.

 

قارچ را بشویید و آبکش کنید.

 

پیاز را نگینی خرد نموده با کمی روغن تفت دهید.

فلفل دلمه نگینی خرد شده را به پیاز اضافه کنید. بعد ازنرم شدن فلفل و سبک شدن پیار، گوجه فرنگی خرد شده و سپس ادویه دلخواهتان را به مواد اضافه کنید.

کمی آب به مواد اضافه کرده و بعد از این که به جوش آمد درب ظرف را بگذارید.

قارچ را که به صورت ورقه ای یا تکه ای خرد کرده اید به مواد اضافه کرده و تا کشیده شدن آب قارچ حرارت را تغییر ندهید.

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه هم زده با مواد مخلوط نموده دوباره درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ ها کاملا بپزند.

قارچ دکمه ای و پرورش آن نیازمند آگاهی از اصطلاحات و واژه های تخصصی پرورش است و شناختن این اصطلاحات قارچ دکمه ای یکی از ضروریات برای ورود به این صنعت می باشد. در این مقاله در ادامه مقاله “اصطلاحات و واژه های تخصصی قارچ دکمه ای 1” اصطلاحات و واژه های دوران پرورش قارچ دکمه ای را تعریف می کنیم. 

 

شوک دهی یا هوادهی: Cooling down :

یکی از مراحل پرورش قارچ دکمه ای، جهت توفق رشد رویشی و تحریک رشد زایشی که با کاهش دما، افزایش رطوبت و کاهش غلظت CO2 به وسیله هوادهی همراه است.

 

فلش یا تراز برداشت: Flush or Break :

روزهایی که قارچ های رسیده مطلوبی جهت برداشت در سطح بستر وجود دارد.

 

درصد برداشت:

مجموع کل برداشت قارچ دکمه ای بر حسب تن تقسیم بر کل تناژ کمپوست ضرب در ۱۰۰

 

ریسه دوانی یا پنجه دوانی:

مرحله رشد میسلیوم درون کمپوست یا خاک پوششی

 

اسپان ران: Spawn run:

اسپان ران به رشد ریسه یا میسیلیوم در کمپوست که معمولاً بین ۱۴ تا ۱۷ روز طول می کشد، گفته می شود. 

 

ریسه دوانی در کمپوست:

مرحله رشد میسلیوم درون کمپوست

 

ریسه دوانی در خاک پوششی: Case run:

مرحله رشد میسلیوم درون خاک پوششی

 

فراوری قارچ:

روش‌های نگهداری قارچ دکمه ای در بلند مدت را فراوری قارچ می گویند. 

 

پین زایی بیش از حد یا غیرمعمول:

مشاهده پین های بیش از حد و بسیار زیاد در سطح بستر که به دلایل متعددی روی می دهد.

 

هواساز:

هواسازها با تنظیم دی‌اکسید کربن و اکسیژن، تنظیم رطوبت و دما و تصفیه هوا به روند رشد قارچ دکمه‌ای کمک می‌کنند.

 

رطوبت ساز:

دستگاه رطوبت ساز برای تأمین رطوبت موردنیاز سالن ها در دوران پرورش قارچ دکمه ای استفاده می‌شود

 

بویلر:

بویلرها با تولید بخار گرم در سالن‌های پرورش قارچ دکمه ای، دو عامل رطوبت و دما را کنترل می‌کنند.

 

چیلر:

دستگاه های ایجاد سرما در سالن های پرورش قارچ دکمه ای

 

کالیبره کردن وسایل و تجهیزات: calibration or Calibrate:

واژه کالیبراسیون برای هر دستگاه اندازه گیری به معنی مقایسه دستگاه اندازه گیری ما با مرجع تایید شده و بدست آوردن میزان خطای دستگاه اندازه گیری خود می باشد.

 

کوکات: Cook out:

کوکات فرایندی است که طی آن با بخارآب دمای سالن را در ۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ ساعت حفظ می‌ شود. این روش از روش‌های  بهداشتی و مناسب برای پاک‌سازی آلودگی‌ها در خلل و فرج دیوارها، قفسه‌ها و سالن‌های کشت می‌باشد و تأثیر شگرفی در کاهش و توقف شیوع بیماری‌ها و آفات دارد زیرا در این روش اکثر آلودگی‌ها نابود می‌شوند.

 

فرمالین:

فرمالین با نام های فرمالدئید، متیل آلدئید و یا متیلن اکسید وجود دارد که اغلب به صورت محلول ۴۰% به فروش می رسد که می توان جهت ضدعفونی وسایل و ابزار سالن های پرورش استفاده نمود.

 

کاربندازیم:

کاربندازیم یا کاربندازول قارچ کشی سیستمیک است که اثرات آن علیه بیماری کپک سبز تریکودرما در آزمایشات مختلف به اثبات رسیده است و در بیشتر موارد جهت ضدعفونی پوشش روزنامه های سطح بستر همراه با آب آبیاری استفاده می شود.

 

واکنش قهوه ای شدن آنزیمی قارچ:

این واکنش توسط آنزیم تریوزیناز انجام می گیرد و منجر به قهوه ای شدن و کاهش کیفیت قارچ دکمه ای می شود.

 

سولفات کلسیم یا گچ: Gypsum:

جهت تهیه کمپوست و اسپان استفاده می شود.

 

تریکودرما:

نوعی کپک سبز که در بذر و بستر قارچ دکمه ای مشاهده می شود.

 

مایکاگون:

نوعی کپک قارچی که شبیه توده سیب زمینی شکل است.

 

بار ساختن: 

در زمان برداشت، قارچ هایی که کوچک هستند، را برداشت نمی کنند تا وزن بیشتری بگیرند و به این روش عملکرد را افزایش می دهند. 

 

منبع: دیتا قارچ

در این مقاله در یک فرهنگ لغت کوچک، به اصطلاحات و واژه های تخصصی قارچ دکمه ای و پرورش آن می پردازیم.

با ما همراه باشید  :

 

 

Agaricus bisporus:

نام علمی قارچ دکمه ای سفید

 

هیف یا ریسه: Hyphae:

سلول قارچی، ریسه به رشته یا ساختارهای لوله‌ای مانند هیف یا ریسه گفته می‌شود.

 

میسیلیوم: Mycelium:

بر اثر به هم پیوستن هیف ها، میسلیوم ها تشکیل می‌شوند.

 

ماشروم: Mushroom:

اندام‌های زایشی در قارچ دکمه‌ای یا قسمت هوایی قارچ، همان بخشی که به‌عنوان محصول برداشت می‌شود.

 

کلاهک: Cap:

قسمت کلاه مانند اندام هوایی قارچ دکمه ای

 

پایه یا ساقه قارچ: Stipe or Stalk:

اندام پایه ای قارچ که کلاهک روی آن قرار گرفته است.

 

غشا یا پرده قارچ: Veil membrane:

کلاهک به‌وسیله این غشا یا پرده که در حد واسط کلاهک و پایه قرارگرفته است، پوشیده شده است.

 

تیغه: Gills:

با نزدیک شدن به بلوغ قارچ غشا پاره می‌شود و تیغه ها در زیر کلاهک نمایان می‌شود، تیغه محل تشکیل اسپورهای قارچ دکمه ای است.

 

اسپور یا هاگ: Spore:

قارچ‌ها با تولید و انتشار اسپور تکثیر می‌شوند. اسپور همچون گردی که از تیغه های پشت قارچ بیرون می ریزد و با کشت آن روی گندم پخته، طی عملیاتی بذر قارچ را تولید می کنند.

 

گره:

با ورود میسیلیوم ها به فاز زایشی یک تقاطع بین دو میسیلیوم نر و ماده رخ می‌دهد و درنهایت حاصل آن ‌یک گره ایجاد می‌شود.

 

پریموردیا:Pin- Primordia:

پس از تشکیل گره، اندام هایی ابتدایی و خیلی کوچک تشکیل می شوند که می ­توان آن‌ها را در سطح بستر به ‌صورت یک توده­ ی انبوه ببینیم. این ساختارها رشد می­ کنند و گسترش می ­یابند که به آن­ها پریموردیا می­ گویند. پریموردیا اولین مرحله نمو زایشی قارچ دکمه ای است.

 

پین هد: Pinheads:

با رشد و نمو پریموردیا، اندام ته سنجاقی یا پین هدها تشکیل می شوند.

 

پین دهی: Pinning:

ظهور اندام های ته سنجاقی در سطح بستر را پین دهی گویند.

 

مرحله نخودی: Pea- Sized Pin:

مرحله ای که پین ها به اندازه نخود رسیده اند.

 

مرحله پیش دکمه ای: Pre- Button:

پس از مرحله ای نخودی و قبل از دکمه ای شدن قارچ ها را مرحله پیش دکمه ای شدن قارچ می گویند.

 

Fruitbody:

اندام باردهی قارچ خوراکی

 

Fruiting:

مراحل تشکیل و توسعه اندام باردهی در قارچ خوراکی

 

کمپوست: Compost :

کمپوست مخلوط بقایای حیوانی و گیاهی و افزودنی های شیمیایی دیگر است که در اثر فعالیت میکروارگانیسم ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها و پروتئین هایی که داخل این بقایا وجود دارد، به شکل قابل جذب برای قارچ در می آید.

 

اسپان: Spawn :

اسپان بذر قارچ که حاصل کشت اسپورهای قارچ بر دانه های غلات از جمله گندم می باشد.

 

بلوک: Block :

بسته بندی های کمپوست که معمولاً در ابعاد ۴۰ ۶۰ ارائه می شوند.

 

ساپلیمنت: Supplements:

افزودن مکمل و مواد غذایی به کمپوست

 

استروما: Stroma:

گاهی میسیلیوم ها همچون تومورهای سرطانی رشد نابجا و بی‌اندازه خواهند داشت و یک تجمعی از میسیلیوم های متراکمی ایجاد می‌گردد، که استروما نام دارد.

 

خاک پوششی: Casing soil:

خاک مخصوص کشت قارچ که در زمانی خاص روی کمپوست ریخته می شود و ادامه رشد قارچ روی این خاک انجام می گیرد.

 

تخته کوبی: Leveling:

صاف و هموار کردن سطح بلوک های کمپوست باز شده برای یکنواخت شدن سطح بستر را تخته کوبی گویند.

 

رافلینگ: Ruffiling :

مخلوط کردن خاک پوششی و کمپوست برای یکنواختی رشد میسلیوم در آن

 

خاکدهی: Casing :

قرار دادن خاک پوششی روی سطح بستر بر روی لایه کمپوست سفید شده

 

ککینگ: CAC-ing) Compost added at casing):

مخلوط کردن خاک پوششی و کمپوست برای یکنواختی رشد میسلیوم در آن

 

 

منبع: دیتا قارچ

قارچ منبع عظیمی از پروتئین است که بخش اعظمی از پروتئین های مورد نیاز بدن انسان را تأمین می کند، این پدیده باعث افزایش مصرف آن شده است و مردم با آگاهی بیشتر از فواید آن به مصرف آن رو آورده اند این جاست که افراد تمایل بیشتری به شناخت قارچ و دنیای آن دارند و باید به سؤالات زاییده ذهن آن ها پاسخ گوییم.

شاید سؤالاتی که به ذهن بسیاری از افراد خطور می کند این است که:

  • قارچ چه موجودی است؟
  • آیا گیاه است؟
  • چگونه قارچ های سمی را از انواع خوراکی بشناسیم؟
  • قارچ ها در چه طبقه بندی موجودات زنده قرار می گیرند؟

در این مقاله به همه این سؤالات و سؤالات مشابه پاسخ خواهیم داد.

۱- تعریف قارچ

در بسیاری از منابع گفته می شود؛ قارچ ها موجوداتی شگفت انگیزند، واژه ی شگفت انگیز برای این موجودات ها عجیب نیست زیرا آنها هیچ اندام فتوسنتزی ندارند، ساقه و برگ نیز ندارند؛ بنابراین گیاه نیستند و از طرفی از لحاظ ساختار نیز به جانوران شبیه نیستند و بسیار ساده تر از گیاهان و جانوران هستند؛ بنابراین آنها را در دسته ای جداگانه طبقه بندی می کنند.

۲- منابع غذایی قارچ ها 

همانطور که گفته شد قارچ ها گیاه نیستند که خودشان توسط اندام فتوسنتزی، غذای مورد نیاز خود را بسازند، پس چگونه غذای مورد نیاز خود را تامین می کنند؟

قارچ ها از طریق پدیده جذب غذای مورد نیاز خود را کسب می کنند ولی روش های دریافت مواد غذایی در قارچ های مختلف متفاوت است. اگر آنها با زندگی روی مواد آلی مرده، غذای مورد نیاز خود را بدست بیاورند ساپروفیت نامیده می شوند. برخی از آنها، روی موجودات زنده زندگی می کنند و مواد مورد نیاز خود را از آن ها بدست می آورند به اینها انگل می گویند ولی برخی از آنها با گیاهان به صورت همزیست زندگی می کنند؛ به اینها نیز مایکوریز می گویند که اکثراً با ریشه های گیاهان تلفیق می شوند، گیاه مواد غذایی مورد نیاز قارچ را تأمین می کند در مقابل قارچ هم جذب برخی از عناصر غذایی را برای گیاه تسهیل می کند.

۳- ساختار قارچ ها

قارچ ها ازتشکیل شده اند که ساختار هیف ها در انواع قارچ های مختلف، متفاوت است. نحوه ی تولید مثل قارچی به دو صورت جنسی و غیرجنسی می باشد که در انواع آنها، متفاوت است و برخی از آنها هر دو نوع تولید مثل را دارند. ترکیب سلول های جنسی نر و ماده را تولید مثل جنسی گویند و تولیدمثل غیر جنسی از طریق اسپورهای غیر جنسی، قطعه قطعه شدن هیف ها و جوانه زدن هیف ها صورت می گیرد.

۴- طبقه بندی علمی

در طبقه بندی علمی، سلسله قارچ ها به دو دسته حقیقی و کاذب تقسیم می شوند که این دو دسته خود به زیر دسته هایی تقسیم می شوند و در نهایت قارچ های خوراکی مربوط به رده ی بازیدیومایست ها تقسیم می شوند.

۵- طبقه بندی غیرعلمی 

گاهی قارچها را به صورت غیرعلمی نیز می توان تقسیم بندی نمود که بنا بر سلیقه افراد، این نوع تقسیم بندی متفاوت می باشد، در این دسته بندی قارچها را به چهار دسته صنعتی، دارویی،خوراکی و سمی تقسیم می کنیم.

۱-۵- قارچ های صنعتی و دارویی

در صنایع مختلف از قارچها جهت فرایندها و تولید ترکیبات مختلفی استفاده می کنند به طور مثال در صنعت داروسازی از عصاره ها و ترکیباتی قارچی استخراج می شود که در درمان بیماری های سرطانی، دیابت، فشار خون، ضد ویروس ها و باکتری ها، خواص تعدیل کننده سیستم ایمنی و محافظت کننده در برابر هپاتیت استفاده می شود.

از قارچ های پنی سیلیوم جهت تولید پنی سیلین، از آمانیتا موسکاریا جهت تولید ماده ی مخدره، از اندام های بارده گانودرما لوسیدوم و یا شی تاکه ترکیبات درمانی مختلفی استخراج شده و استفاده می گردد.

گاهی از آنها در صنعت رنگ سازی نیز استفاده می کنند زیرا رنگدانه های خاصی دارند که در موجودات دیگر یافت نمی شود.

از قارچها در صنعت تخمیر و مواد غذایی نیز استفاده می شوند؛ مانند استفاده از مخمرها در تولید آشامیدنی ها، موادغذایی و همچنین تولید کفیر در محصولات لبنی

۲-۵- قارچ های خوراکی

قارچ های خوراکی بدلیل اهمیت غذایی، نه تنها برای افراد بیمار پیشنهاد می شوند بلکه برای سایر افراد نیز توصیه می شوند. قارچ دارای ۷۵ تا ۹۰ درصد آب می باشد که آب موجود در آن، باعث انحلال عناصرغذایی با ارزش شده است. از طرفی میزان پروتئین بالا، می تواند برای کسانی که توانایی خرید گوشت را ندارند، جاگزین شود.

انواع خوراکی قارچی، چربی و کالری پایینی دارند و از این رو برای کسانی که رژیم لاغری دارند توصیه می شود. قارچها دارای ویتامین های A، K، C، B1، B2، B6، بیوتین، پانتوتنیک اسید و نیاسین می باشد، همه ی این دلایل باعث شده است که این موجودات را برای سلامتی انسان مفید بدانند و در درمان بیماری ها نیز استفاده شوند.

۳-۵- قارچ های سمی

معمولاً برای قارچ های سمی اصطلاح Toadstool بکاربرده می شود. اما مهم ترین سوالی که در مورد قارچ های سمی ایجاد می شود، نحوه تشخیص آن ها از انواع خوراکی است.

 

بهترین روش برای تشخیص قارچ های سمی از انواع خوراکی این است که، اگر کسی گونه های خوراکی را دقیقاً بشناسد می تواند گونه های سمی را نیز تشخیص دهد، بنابراین بهترین روش تشخیص انواع سمی، آگاهی و شناسایی دقیق از انواع خوراکی آن است که آن نیز نیازمند مهارت و تخصص می باشد. گاهی مشاهده می شود که قارچهایی با ظاهری جذاب در طبیعت وجود دارند، ولی در برخورد با آن ها نیز نباید مصرف نمود زیرا صرفاً از روی ظاهر آن نباید از سمی نبودن آن اطمینان حاصل نمود. نکته ای که باید به آن توجه شود در برخورد اولیه با یک قارچ جدید، احتیاط شود زیرا احتمال بروز حساسیت و سمیت در انسان وجود دارد. در برخی از انواع آنها حتی احتمال مسمومیت های شدید و مرگ نیز وجود دارد.

برگرفته از : دیتا قارچ

خواص درمانی قارچ ها

از زمان های بسیار دور مردم کشورهای چین و ژاپن از قارچ ها برای سرطان استفاده می کردند. آن ها می دانستند که قارچ ها خواص ضدتوموری دارند تا اینکه با پیشرفت علم و تکنولوژی خواص درمانی قارچ ها کشف گردید و در نهایت ترکیبات ضد توموری، چندین نوع گلوکان از دیواره سلولی قارچ ها کشف گردید.

قارچ های خوراکی دارای تیامین (ویتامین B1) هستند که این میزان می تواند نیاز بدن انسان را به تیامین تأمین کند و از بیماری بری بری در انسان که ناشی از کمبود تیامین است، جلوگیری کند. همچنین قارچ ها به دلیل داشتن ویتامین B12 از کم خونی پیشگیری می کنند.

۱- تأثیر روی قلب و کلسترول خون

قارچ های خوراکی مانند انواع قارچ های صدفی، شی تاکه و قارچ رقص پروانه ای به دلیل برخورداری از فیبر بالا، انواع استرول، انواع پروتئین، عناصر معدنی مفید و کالری محدود برای افرادی که کلسترول خون بالایی دارند، جایگزین خوبی در رژیم غذایی می باشد. خاصیت کاهندگی فشار خون در قارچ گانودرما لوسیدوم نیز اثبات شده است.

موینولین یا لواستاتین (دارویی جهت کاهش کلسترول می باشد) به وسیله قارچ های رشته ای مانند آسپرژیلوس و یا در تیغه های قارچ های صدفی تولید می شود. مصرف قارچ صدفی به عنوان یک ماده کاهنده طبیعی کلسترول خون ثابت شده و در رژیم های غذایی این افراد توصیه می گردد.

مطالعات زیادی نشان داده اند که قارچ خوراکی جنگل یا شی تاکه می تواند هم فشار خون و هم کلسترول آزاد موجود در پلاسمای خون را کاهش دهد. با توجه به اینکه عصاره اندام بارده این قارچ باعث کاهش تجمع پلاکت ها در فرایند انعقاد خون می شود افرادی که خونشان منعقد نمی شود در مصرف این قارچ باید احتیاط کنند.

۲- کاهش قند خون 

عصاره چندین قارچ خوراکی و دارویی از جمله گانودرما لوسیدوم، قارچ گوش چوب و قارچ دکمه ای سفید به عنوان کاهنده گلوکز خون معرفی شده است و در رژیم غذایی افراد دیابتی نوع یک و دو توصیه می شود.

۳- آثار ضد میکروبی

قارچ های خوراکی به دلیل داشتن ترکیبات پلی ساکاریدی متنوع، در رفع آلودگی های ویروسی، باکتریایی، قارچی و کاهش مقاومت ویروس ها و باکتری ها و قارچ ها در برابر آنتی بیوتیک های رایج نقش مهمی ایفا می کنند. در اسپانیا آزمایش های گسترده ای روی بیش از ۲۰۰ گونه قارچ ها صورت گرفته و گزارش شده که تقریباً ۵۰% گونه های مورد بررسی فعالیت مستقیم آنتی بیوتیکی بالایی علیه بسیاری از میکروب ها دارند.

لنتینان یکی از پلی ساکاریدهایی است که از اندام باردهی قارچ شی تاکه استخراج می شود و خاصیت ضد HIV قوی دارد و از انتشار و تکثیر ویروس در سلول ها جلوگیری می کند. ماده ای به نام LEM در قارچ های خوراکی وجود دارد که در تیمار و معالجه بیماران مبتلا به ایدز و هپاتیت B مفید می باشد. ترکیبات بتا گلوکان قارچ های خوراکی، ضمن برخورداری از آثار ضد میکروبی فاقد اثرات جانبی می باشد و استخراج و تهیه این ترکیبات از قارچ های خوراکی توصیه می گردد.

با این حال هنوز خواص درمانی تعدادی از گونه های قارچ های خوراکی بر روی سیستم ایمنی بدن افراد مسن، خردسالان و بیمارانی که با بی هوشی های طولانی مواجه اند، به خوبی عمل نمی کند و این اثبات شده و دلیل آن به طور قطع مشخص نشده است.

۴- خواص ضد التهاب، ضد سرطان و ضد پیری

گروهی از دانشمندان از برخی از قارچ های خوراکی، پلی ساکاریدهایی استخراج کرده اند که خواص ضد سرطانی دارند. در واقع این پلی ساکاریدها با تحریک سیستم ایمنی بدن، به شدت از گسترش سرطان جلوگیری می کنند.

ریتن یکی از ترکیباتی است که از قارچ های خوراکی استخراج می شود این ماده در سلول های حیوانی هم وجود دارد و خواص ضد سرطانی دارد.

لنتینان استخراج شده از قارچ شی تاکه خاصیت ضد سرطانی خوبی دارد. اگر چه پلی ساکاریدهای مؤثر بر ضد سلول های سرطانی ممکن است بر حسب نوع سرطان تأثیر متفاوتی داشته باشد ولی ثابت شده که این پلی ساکاریدها باعث تحریک سیستم ایمنی بدن شده و به طور غیر مستقیم از توسعه سلول های سرطانی جلوگیری می کنند.

خواص ضد التهاب و ضد اکسیدانی در چندین گونه قارچ خوراکی مطالعه شده است. مثلاً قارچ گانودرما لوسیدوم می تواند به طور واضح عامل اصلی فرایند پیری در انسان را از بین ببرد. هم چنین گزارش شده که پلی ساکاریدهای موجود در این قارچ با کاهش تولید رادیکال های آزاد اکسیژن، به طور شگرفی از پیری جلوگیری می کند.

۵- خواص ضد هپاتیت

از مشهورترین قارچ ها، در درمان بیماری هپاتیت گانودرما لوسیدوم می باشد زیرا اندام بارده این قارچ دارای اسیدی می باشد که دارای فعالیت ضد سمیت سلول های کبدی است. هم چنین از هاگ های این قارچ، ترکیبی استخراج می شود که خواص ضد هپاتیت دارد.

آیا قارچ گانودرما در درمان بیماری های کلیه موثر است؟

در منابع بسیاری بیان شده است که قارچ گانودرما در درمان بیماری های کلیه موثر است. درواقع قارچ گانودرما به دلیل وجود ترکیبات خاص می تواند کلیه ها را تقویت کند تا کلیه ها بتوانند سموم را از بدن دفع کنند، پروتئین ادرار را کاهش دهند و کلسترول را تجزیه کنند.

وظایف کلیه ها در بدن چیست؟

یکی از اصلی‌ترین وظایف کلیه بیرون راندن مواد زاید تولید شده بر اثر متابولیسم می‌باشد. کنترل حجم و ترکیبات مایعات بدن نیز از کارکردهای کلیه می‌باشد. قسمت عمده حفظ تعادل بین میزان دریافت و میزان دفع در مورد آب و تقریباً تمام الکترولیت‌های بدن بر عهده کلیه‌ها می‌باشد.

کلیه‌ها مهم‌ترین وظیفه خود را با تصفیه پلاسما و برداشت مواد از فیلتر، بسته به نیازهای بدن انجام می‌دهند. کلیه‌های با دفع مواد ناخواسته توسط ادرار، بدن را تمیز کرده و مواد مورد نیاز را به خون بازمی‌گردانند.

بیماری های کلیه چیست؟

بیماری‌های کلیوی به اختلال‌هایی گفته می‌شود که به کلیه‌ها یعنی دو اندامی آسیب می‌زند که هورمون‌های معینی را تولید می‌کنند و میزان مواد شیمیایی را در خون تنظیم می‌کنند.

اکثر بیماری‌های کلیوی به نفرون‌ها حمله می‌کنند. این آسیب گاهی باعث می‌شود که کلیه‌ها دیگر نتوانند مواد زائد را از بدن خارج کنند. از علل بروز بیماری‌های کلیه می‌توان به مشکلات ژنتیکی، صدمه دیدن یا مصرف دارو اشاره کرد. ابتلا به دیابت، فشار خون بالا یا ابتلای یکی از خویشاوندان نزدیک به بیماری کلیوی (زمینه ارثی) احتمال بروز ناراحتی کلیه را افزایش می‌دهد. بیماری مزمن کلیه و نارسایی کلیه به آهستگی و ظرف چندین سال به نفرون‌ها آسیب می‌زند. دیگر ناراحتی‌های کلیه عبارت‌اند از:

  • سرطان

  • کیست

  • سنگ کلیه

  • عفونت کلیه

علائم بیماری کلیه چیست؟

اگر چه بسیاری از بیماری‌های کلیوی تا مراحل پیشرفته نشانه و علامتی ندارند، حداقل شش نشانه هشدار وجود دارد:

  1. سوزش ادرار

  2. تکرر ادرار

  3. ادرار خونی

  4. پف کردن دور چشم

  5. ورم کردن دست و پا

  6. درد در ناحیه‌های پشت شکم دقیقاً زیر دنده‌ها

  7. بالا بودن فشار خون

روش های درمان خانگی و طبیعی بیماری های کلیه چیست؟

  •  افزایش مصرف مایعات

افزایش مصرف مایعات به کاهش علائم و بهبود سریع کمک می­کند. همچنین به پاک شدن و از بین رفتن باکتریها، مواد زاید و محصولات سمی از کلیه کمک می­کند و آنها را سالم نگه می­دارد. روزانه حداقل ۸ تا ۱۰ لیوان آب بنوشید.

همچنین آب میوه و آب سبزیجات بنوشید، تا تمام ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را برای مقابله با عفونت کلیه بدست آورید.

نکته: تا زمانی که دچار عفونت کلیه هستید، از قهوه و نوشیدنی های الکلی اجتناب کنید.

  • آب لیمو ترش تازه

آب لیموترش یکی از بهترین درمان­ها برای سنگ کلیه و رفع درد ناشی از آن است. اسید استیک موجود در مرکباتی مانند لیموترش، سنگ کلیه را حل می کند. اما برای این کار فقط باید آب لیموترش تازه و طبیعی بنوشید و نوشیدنی های لیمویی مصنوعی چنین اثری ندارند.

در هنگام درد شدید، چهار قاشق غذاخوری آب لیموترش را با یک لیوان آب مخلوط کنید و بنوشید.

  • چای قاصدک

گیاه قاصدک خاصیت ادرارآوری دارد به این معنی که میزان ادرار را افزایش می دهد و استفاده از آن می تواند سنگ کلیه را دفع و درد کلیه را تسکین بخشد.

  •  چای تخم هندوانه

این چای طبیعی یک ادرارآور مؤثری است و برای تحریک کلیه ها به دفع ادرار بسیار مناسب است. در حقیقت اگر کلیه ها کم کار باشند، دانه ی هندوانه می تواند کلیه ها را تحریک کند

  • تخم کرفس

تخم کرفس سرعت دفع مواد زاید در کلیه ها را افزایش می دهد. برخی از مطالعات پزشکی که در چین انجام شده نشان داده است که کرفس میزان ادرار را افزایش می دهد و به همین دلیل سبب تسکین درد کلیه می شود و همچنین برای درمان عفونت های کلیوی بسیار مفید است.

نکته: چون کرفس، ممکن است سبب تحریک رحم شود، زنان باردار نباید از تخم کرفس استفاده کنند.

  •  کلاله ی ذرت

چای کلاله ی ذرت ادرارکردن همراه درد را تسکین می دهد. بسیاری از مطالعات، خاصیت ادرارآوری و ضدباکتری بودن کلاله ی ذرت را نشان داده است.

  •  کمپرس آب داغ

یک بطری یا پد را گرم کنید و برای دقایقی زیر شکم، باسن یا کمر خود قرار دهید و در صورت نیاز این کار را تکرار کنید.

  • افزایش مصرف ویتامین  C

روزانه یک یا دو عدد پرتقال، گریپ فوروت یا هر مرکب دیگری را مصرف کنید و همچنین می­توانید غذاهایی که حاوی ویتامین C هستند مانند بروکلی، کیوی، سیب زمینی، توت فرنگی، جوانه گندم و گوجه فرنگی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

  •  آب جعفری

آب جعفری یک نوشیدنی است که برای مبارزه با عفونت کلیه بسیار موثر است. دقت داشته باشید که جعفری ممکن است به کم کردن علائم عفونت کمک کند اما توصیه می­شود قبل از استفاده از این گیاه با پزشک خود مشورت کنید چراکه ممکن است تداخل آن با بعضی از داروها مشکل ساز شود.

  • مصرف سیر

روزانه ۳ عدد سیر خام را برای حل مشکل عفونت کلیه مصرف کنید.

  • سیب

هر روز ۱ عدد سیب ارگانیک مصرف کنید تا کلیه شما به درستی عمل کند و یا حتی می­توانید آب سیب را جایگزین کنید.

  • گانودرما

گانودرما قارچی است که برای بسیاری از بیماری های کلیه پیشنهاد شده است.

 

چرا گانودرما در درمان بیماری های کلیه موثر است؟

بیماری های کلیه شامل نفریت مزمن، سندروم کلیوی دیابتی و نفریت است که به دلیل افزایش قند خون و کلسترول بالای خون ایجاد می شود که این افزایش از رسیدن خون به کلیه ها جلوگیری می کند که این باعث خستگی، احتباس ادرار (ناتوانایی در دفع ادرار) و افزایش اوره می شود. گانودرما میزان پروتئینوری (مقدار غیرطبیعی پروتئین در ادرار) و کلسترولمی را کاهش می دهد و منجر به حفظ عملکرد طبیعی کلیه ها می شود.

همچنین گانودرما به دلیل وجود ترکیبات اسید نوکلئیکی می تواند کلیه ها را تقویت کند تا کلیه ها بتوانند سموم را از بدن دفع کنند، پروتئین ادرار را کاهش دهند و کلسترول را تجزیه کنند.

در طب سنتی چین، برای درمان بیماری های کلیه؛ مصرف قارچ گانودرما و قارچ کرم ابریشم با هم تجویز می شود.